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Berichte, News & Veranstaltungen aus der Region |
Dr. Jürgen Albers im Gespräch mit Udo Pollmer Hinweis:SR2 hat auf seiner Homepage die Sendung als Datei bereitgestellt. Sie können also die komplette Sendung sich in Ruhe wieder anhören. >> Sendung mit Udo Pollmer auf SR2
Aufzeichnung aus dem Alten Rathaus am 02.11.2008 um 11.00 Uhr. Für die Sendung stehen 90 Sitzplätze zur Verfügung. Karten können über die VHS Völklingen bezogen werden.
Jürgen Albers ist gebürtiger Saarbrücker, war in den 70er Jahren Vorkämpfer der saarländischen Mundart-Szene („Es Saarland is e rischdisches Gärdsche“), trat dann mit zahlreichen Kabarett-Programmen auf, z.B. „Einfach irre! Der alltägliche Wahnsinn“. Seit über 20 Jahren arbeitet er auch beim Saarländischen Rundfunk und ist dort zuständig für Sachbücher: „Fragen an den Autor“ und „Bücherlese“ auf SR 2. Außerdem kümmert er sich um die Sendung „Diskurs“. Nach dem Studium (Promotion über die Geschichtsbehandlung in Brechts Dramen) Karate-Trainer, Gymnasiallehrer, diverse ABM, Journalist. Dr. Jürgen Albers moderiert seit Jahren die Sendung „Fragen an den Autor“. Auch zu Themen wie Genuss, Geschmack und Ernährung hatte er schon spannende Gäste eingeladen. Ein weiterer interessanter Gast erwartet die Zuhörer am 02.11.2008 im Alten Rathaus in Völklingen.
Pollmer kommt in seinen Untersuchungen oft zu überraschenden Ergebnissen und zeigt uns auf, dass Gesundheit mehr ist als viel Sport und Ernährung durch Gemüse und Obst. Beim Europäischen Institut für Lebensmittel und Ernährungswissenschaften (www.das-eule.de) erforscht er mit seinem Team unsere Ernährung, unsere Gesundheit und unsere Lebensmittel. Vieles, von dem wir glauben, dass es wissenschaftlich erwiesen sei, entlarvt er als Hokuspokus. Einfache Lösungen, von der Ernährungspyramide bis zur Nationalen Verzehrstudie, sind oft die Milchmädchenrechnungen von Politik und Nahrungsmittelindustrie. Das klingt bei Pollmer dann so: „Es stimmt leider nicht, was Sie in der Zeit über Süßstoffe verbreiten. „Der behauptete Zusammenhang zwischen Geschmack und Insulinproduktion“ sei „eine Legende“, ist dort zu lesen. Angeblich sei die Bauchspeicheldrüse „nur durch einen hohen Blutzuckerspiegel“ zur Produktion von Insulin zu bewegen und nicht durch „Geschmackssignale aus dem Gehirn“. Um es kurz zu machen: Der Fachausdruck für die Signale aus dem Mund heißt „cephalic phase“. Wenn Sie den Suchbegriff in einschlägigen Datenbanken wie Medline oder Highwirepress eingeben, erhalten Sie hunderte von Treffern aus mehreren Jahrzehnten Forschung. Nicht wenige davon befassen sich mit Süßstoffen und der damit verbundenen Insulinsekretion. Im Deutschen spricht man vom Kopfphasen-Reflex. Soviel zur Terminologie und zum aktuellen Stand des Wissens.
Natürlich müssen bei der Wahl des richtigen Süßstoffs die Unterschiede zwischen den Tierarten in der Wahrnehmung des süßen Geschmacks beachtet werden. Doch Ihre Aussage, „praktisch der einzige Zuckerersatzstoff, der bei Mensch und Schwein wirkt“, sei „das Saccharin“, trifft nicht zu. Die zwei stärksten Süßstoffe beim Menschen, Lugdunam und Carrelam, sind auch beim Schwein am effektivsten. Von Saccharin bedarf es deutlich höherer Dosierungen als beim Menschen. Die Wirk-samkeit von Acesulfam K ist beim Schwein im Vergleich zum Menschen höher als von Saccharin. Üblicherweise werden in der Schweinemast spezielle Mixturen aus appetitstimulierenden „Aromastoffen“ eingesetzt. Ein wenig ins Grübeln brachte mich folgende Aussage zum Einsatz von Saccharin als Futterzusatz: „Der Sinn dabei ist auch nicht Gewichtszunahme, sondern es geht darum, den an die Muttermilch gewöhnten Ferkel den teilweise ungewohnten und bitteren Geschmack des neuen Futters zu versüßen. Akzeptanz der Nahrung im Stall ist also das Ziel, nicht Mast.“ Wie bitte: Die Mast ist nicht Ziel im Stall? Was ist dann Sinn und Zweck der Schweinemast? Oder ist der Stall ein Kurhotel für Ferkel, das Wert auf eine gute Küche legt? Darf ich Ihnen, Herr Drösser, ein Geheimnis verraten? Beim Nutzvieh zählen die Gewichtszunahmen ab dem ersten Tag. Und deshalb kommt Süßstoff in den Ferkelstarter, eine Art Sauenmilchersatz. Denn der wird bis zum vierten Lebensmonat gefüttert – und danach ist Saccharin auch nicht mehr zulässig. Der Ferkelstarter dient insbesondere dazu, die Ferkel früher abstillen und mästen zu können. Und das funktioniert nur, wenn sich der teure Süßstoff trotz Kalorienfreiheit auch rechnet.
Als Ursache der Gewichtszunahme erwies sich zunächst wie erwartet eine Appetitstimulation (vermutlich ein cephalic phase response), verbunden mit Mehrverzehr. Aber das erklärt nur einen Teil des Effekts. Die Zunahme an Fettgewebe hatte noch einen weiteren Grund: Die Ratten gaben weniger Körperwärme ab. Dadurch gelang es den Tieren Energie zu sparen. Süßstoffe veranlassen den Körper also mehr Fett zu bilden, um ihn besser isolieren zu können. Dadurch kann er effektiver Wärme- bzw. Energieverluste vermeiden. Demnach erkennt der metabolische Sinn des Organismus den Betrug des Geschmackssinns und korrigiert dessen Fehler. Die Autoren der Studie schlussfolgern: „Die Daten zeigen, daß der Verzehr von Speisen, die künstliche Süßstoffe enthalten, zu einem erhöhten Gewicht und Fettsucht führen können, weil sie grundlegende physiologische Prozessse stören. Aber der Ratten hätte es eigentlich gar nicht mehr bedurft, schon die Schweine hätten unsere Diäexperten rechtzeitig eines besseren belehren können. Stimmt’s?“
Udo Pollmer tritt häufig in Fernseh- und Hörfunkdokumentationen auf. Unter dem Titel „Mahlzeit“ hat er seit Jahren eine eigene Radio-Kolumne zu Ernährungsthemen im Deutschlandradio Kultur. Bei Pollmer liest sich das so: „Vitamin C hilft bei Erkältungen. Zuviel Salz ist ungesund. Müsli ist nahrhafter als ein Weißmehlbrötchen. Vollwerternährung schützt vor modernen Zivilsationskrankheiten. Margarine ist gesünder als Butter. Tiefgekühlte Lebensmittel enthalten mehr Nährstoffe als Dosenware. Der Verzehr von viel Obst und Gemüse beugt Krebserkrankungen vor. Alle diese gerne geglaubten Ernährungsweisheiten gehören ins Reich der Mythen und Legenden. Sie sind nicht selten erfunden worden, um bestimmte Produkte besser vermarkten zu können. Udo Pollmer und Susanne Warmuth sind zahllosen populären Irrtümern und raffiniert von Industrie und Verbänden ins Leben gerufenen Fehlinterpretationen auf den Grund gegangen. Ihre Erkenntnis ist ebenso niederschmetternd wie aufrüttelnd: "Vieles, was wir für gesund halten, ist nahezu wirkungslos, und zahlreiche Lebensmittel, die wir als schädlich verdammen, sind in Wahrheit harmlos. Das Lexikon der populären Ernährungsirrtümer` ist ein Plädoyer für einen weniger aufgeregten Umgang mit unserer täglichen Ernährung, ein Aufruf, mehr auf den eigenen Körper und seine Reaktionen zu vertrauen, statt auf die immer neuen Halbwahrheiten sogenannter Ernährungswissenschaftler." Information und Karten: |
Jürgen Albers
Denn kein Geringerer als Udo Pollmer, der
streitbare Lebensmittelchemiker aus Heilbronn, wird mit
seinen Antworten und Analysen für Furore sorgen. So
sind seine Klassiker, Bestandteil der fachlichen Sicht einer
gesunden Lebensweise:
Nun zum Einsatz von Süßstoffen in der Mast:
Hier werden Süßstoffe seit Jahrzehnten
erfolgreich genutzt. Dieses ermöglicht die
Futtermittelverordnung. Es stimmt, dass darin Saccharin nur
für Ferkel zugelassen ist. Aber alle naturidentischen
und natürlichen, d.h. insbesondere die gentechnisch
hergestellten, Süßstoffe sind für alle
Tierarten jedweden Alters erlaubt. Im Futtermittelrecht
(anders als im Lebensmittelrecht) werden
Süßstoffe als „Aromen“ geführt
– eine Tatsache, die dem flüchtigen oder der
Materie unkundigen Leser leicht entgehen kann.
Hätte die Redaktion der Zeit ihr
feines Näschen nicht in einen virtuellen Schweinestall
oder in die Werbeschriften der Branche gesteckt, sondern die
einschlägige Fachliteratur verfolgt, dann wäre ihr
aufgefallen, dass Anfang dieses Jahres eine neue
Süßstoffstudie für Furore gesorgt hat:
Ratten wurde fettarmer Joghurt verfüttert, der entweder
Zucker oder Süßstoff enthielt. Fünf Wochen
später waren die Tiere mit Süßstoff
signifikant schwerer. Die Analyse der
Körperzusammensetzung zeigte, dass die Diätratten
tatsächlich fetter geworden waren. Es hatte
genügt, den Tieren drei Tage pro Woche
Süßstoffjoghurt anzubieten.
Udo Pollmer, geboren 1954 in Himmelpforten, gehört zu
den streitbaren deutschen Fachjournalisten.Seine Thesen sind
oft provokant und verstoßen gegen den Zeitgeist. Udo
Pollmer studierte Lebensmittelchemie an der Universität
München bei Theodor Severin. Seit dem Jahre 1981
arbeitet er als selbstständiger Wissenschaftsjournalist
und Unternehmensberater. Pollmer war mehrere Jahre lang
Lehrbeauftragter für Haushalts- und
Ernährungswissenschaften an der Fachhochschule Fulda
sowie der Universität Oldenburg. Pollmer ist seit 1995
wissenschaftlicher Leiter des Europäischen Instituts
für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften e.
V. (EU.L.E.) in München. Er veröffentlicht
regelmäßig wissenschaftliche Artikel in
Fachzeitschriften, u. a. Kolumnen im Catering Management
Magazin. Pollmer lebt in Gemmingen bei Heilbronn.
