Cliff Hämmerle präsentiert seine Küche bei der Deutschen Bahn

Nur zehn Köche wurden ausgewählt, um die deutsche Küche in den Restaurantwagen der Deutschen Bahn zu präsentieren. Unser Koch des Jahres, Cliff Hämmerle, ist einer davon. Die gleichen Argumente, die für den regioGuide galten, überzeugten auch die Bahn: Hämmerles rigoroser Anspruch auf Regionalität und Bio zurückzugreifen. Ein herausragender Erfolg für den Blieskasteler Koch.

Pressetext der Deutschen Bahn und der Gourmet Connection GmbH - Saarland

Im kleinsten Bundesland Deutschlands sorgt die Küche bei Reisenden oft für die größten Verwunderungen. Da liegt neben der Bohnensuppe ein Stück Pflaumenkuchen oder auf den Karten der traditionellen Restaurants findet sich Unverständliches, wie „Verheirade“, das sind kleine Mehlklöße und Kartoffeln in Milchsoße, oder „Hoorische“, Klöße aus roh geriebenen Kartoffeln, die dadurch eine haarige Struktur erhalten. Die Küche des Landes, das im Westen an Elsass und Lothringen grenzt und zeitweise auch zu Frankreich gehörte, ist etwas eigenwillig, so wie seine bewegte Geschichte. In den dichten Wäldern der Ausläufer des Hunsrücks, des Lothringischen Schichtstufenlandes und des Pfälzerwaldes mit ihrem 700 Meter hohen Dollberg, finden Aktive ein Paradies zum Wandern. Und nach getanem Tagwerk findet sich in den Gaststuben auch so manch deftige Mahlzeit zu Stärkung – gern mit Speck-Sahnesoße, Sauerkraut oder Zwiebeln. Wie bei den Nachbarn im Elsass und in Lothringen eben.

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Pressetext der Deutschen Bahn und der Gourmet Connection GmbH - Cliff Hämmerle

Cliff Hämmerle - Küche mit Saarländischem Zungenschlag

Sein Restaurant liegt mitten im Biosphärenreservat Bliesgau am Rande des Saarlands und seine Karte strotzt vor Regionalität. Mal steht das Bliesgauer Lamm im Mittelpunkt der Speisekarte, mal der Ballweiler Saibling, mal die Burenziege. Cliff Hämmerle, Inhaber und Chefkoch des Restaurants Hämmerles in Blieskastel, kocht nicht nur regionale Gerichte, er ist auch vernarrt in die Qualität der heimischen Produkte. Er weiß genau, wo man typische Spezialitäten wie die saarländische Lyoner in bester Qualität bekommt – und wie man klassische Gerichte der saarländischen Küche von den „Hoorischen“, einer Kloßart, bis zu den „Verheirade“, Klößchen und Kartoffeln in Milch gegart, perfekt zu bereitet.

Mit seiner ehrlichen Regionenküche wagt er dennoch so manche experimentelle Spielerei. Da begleitet schon mal Melone die fein geräucherte Makrele, wird zu modischen Melonenspaghetti oder als Süppchen zum Bad eines Knuspersäckchens gefüllt mit Tunfisch. Ehefrau Stéphanie umsorgt die Gäste und empfiehlt passende Weine aus dem reichhaltigen Angebot des Hauses, das vor allem durch seine gut sortierte Karte offener Weine auffällt.

Der 39-jährige Hämmerle lernte das Kochhandwerk im Saarbrückener Kubig. Nach einigen Jahren in der Hostellerie Bacher in Neuenkirchen und einem Gastspiel in der Schweiz beim Schweizerhof in Lenzerheide eröffnete er 1995 das Restaurant Hämmerles. Hämmerle ist Vater einer Tochter.

In der Gunst der Restaurant-Guides arbeitet sich Cliff Hämmerle derzeitig stetig nach oben. Gab der Gault Millau dem Hämmerle’s 2006 noch zaghafte 12 Punkte sind es 2009 nun schon 14 – Tendenz steigend. Auch der saarländische regioGuide hat den Koch aus dem Bliesgau für sich entdeckt und zeichnete ihn 2009 zum Koch des Jahres im Saarland aus. Der Guide Michelin bedachte ihn mit einem Bib Gourmand.

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Hämmerles Restaurant
Inh. Cliff Hämmerle

Bliestalstraße 110a
D-66440 Blieskastel

Telefon: 06842-52142
Telefax: 06842-507492
Internet: www.haemmerles-restaurant.com