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Berichte, News & Veranstaltungen aus der Region |
Fischzuchtanlage Völklingen - Viele Spitzenköche von der Qualität überrascht p> Nach all den zum
Teil sehr unsachlichen Diskussionen der letzten Wochen, lud
regioGuide zum 1. Völklinger Genussforum im Wasserwerk
Simschel ein. Wir wollten mit Spitzenköchen und
Gästen schmecken, was da auf uns zukommt. Andere reden
von Dingen, die sie überhaupt nicht kennen, wir wollten
den Wolfsbarsch mit Zunge, Nase und Gaumen testen.
Am 27. Juni traten dann an: Erst vor ein paar Wochen lernte ich das Haus kennen, war aber restlos überzeugt, als ich es wieder verließ: Genevieve & Elvis Valsecchi sowie Bruder und Schwager Jean-Pierre Lecoeuvre haben hier ein Restaurant konzipiert mit ganz viel Bio und ganz frischen Produkten. La forge des Grands Aigles Ein Restaurant, welches sich auf den Weg gemacht hat, ein ganz Großes zu werden.
Seit drei Monaten wieder zurück im Saarland ist Dr. Eveline Didion-Schumann, die mit ihrem Mann Uli europaweit so alles an Preisen im Metzgereihandwerk gewann, was geht. Die Auszeichnungen schmücken alleine fünf Seiten, die Qualität ist unsagbar toll. Hier habe ich die erste Fleischwurst gegessen, die etwas mit dem Namen zu tun hat. Also vormerken:
Restaurant Zum Fässchen Dort steht mit Daniel Beyermann ein junger talentierter Koch am Herd, der es so richtig kann. Seine Fischkreationen bei unserm letzten Testessen waren sensationell. Familie Beyermann stammt von der Nordseeküste, die perfekten Tester für diesen Tag.
Restaurant Kunz Viele sagen, es sei das beste Haus in Lothringen. Mit solchen Urteilen bin ich immer vorsichtig, doch in Georges-Victor Schmitts Au Soldat de l`an 2 habe ich immer genialer gegessen, als anderswo. Zusammen mit dem französischen Gastropapst Gilles Pudlowski geht er selber öfters testen - sein Urteil wiegt also schwer. Dazu noch Kochlehrling Maxwell Omini, der auch täglich in einer SpitzenKüche steht. Neben den ganz herausragenden Kreationen, die diese kompetenten Herrschaften den erlauchten Gästen vorsetzten, war mir wichtig, was die Köche zu den Fischen sagen. Begleitet wurde das Menü von Weinen des renommierten Völklinger Weinhauses VIF-Weinhandel. Welche Fische?Es gibt schon eine kleine Versuchsanlage in der Nähe von Hannover. Die Betreiber behaupten sogar, die Qualität später in Völklingen, sei aus unterschiedlichen Gründen, noch besser, als an diesem Samstag. Also hat sich regioGuide aus Hannover Fische besorgt, einige Köche und Partner ins Wasserwerk Simschel eingeladen und uns die Fische von den Profis zubereiten lassen. Danach wollten wir Ihnen die Meinungen der Teilnehmer veröffentlichen. Das tun wir hiermit. Wir bekamen ausschließlich Wolfsbarsch angeliefert. Daraus machte Gunnar Hoffmann vom Parkhotel Albrecht eine Suppe. Bei allen Köchen herrschte die einhellige Meinung, dass sie diese Qualität nicht erwartet hätten. Gunnar Hoffmann beschrieb vor vielen geladenen Gästen, dass er bewusst in jede Suppentasse einige Fischfilets eingegeben habe, damit die Menschen die außergewöhnliche Qualität des Wolfsbarschs selber schmecken können. Das wäre natürlich nicht möglich gewesen, hätte er die Suppe durchpassiert. Niemand im Saal hatte auch nur einen leisen Ansatz von Kritik.
Alle waren auf den Hauptgang gespannt: Wolfsbarsch im Kräuterbett von Daniel Beyermann. Elvis und Jean-Pierre fragten mich, ob es diesen Fisch später auch in Frankreich gäbe. Sie müssten lange suchen, um bei einem Fischhändler diese Qualität zu finden. Der große Georges-Victor Schmitt merkte an, dass er sich eigentlich nicht vorstellen könne, Fische aus einem Zuchtbecken in seinem Restaurant zu servieren. Er könne sich aber sehr wohl vorstellen, Fische in dieser Qualität in seinem Restaurant zu servieren. Der Meister hat gesprochen.
Familie Beyermann stellte fest, dass es genau diese Qualität sei, die sie bei Wolfsbarsch suchen würden. Das wäre so überzeugend, dass sie auch für dieses Produkt sofort kaufen würden und auch dafür Werbung. An diesem Mittag waren Gourmets und Spitzenköche nach Völklingen gekommen, um den Wolfsbarsch zu testen. Ich hörte nicht eine kritische Stimme. Weder von den kompetenten Gästen, noch von den Profis. Mir selbst hat der Fisch ungemein gut geschmeckt, das Fleisch war durchtrainiert und geschmackvoll. Das Futter, was in dieser Anlage benutzt wird, entspricht also auch höchsten Ansprüchen. Die Ausführungen von Professor Waller ließen mich zu dem Schluss kommen, dass es sogar Argumente gibt, warum diese Fische in ihrer Qualität unvergleichbar seien. Alle waren am Ende des Tages restlos überzeugt und unter stehenden Ovationen packten unsere Spitzenköche ihre Sachen, um abends in ihren Restaurants präsent zu sein.
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Seit Jahren ist er
die rechte Hand des Chefs und im Saarland sind seine
Desserteller mit das Beste, was das Land zu bieten hat:
