Grillspaß im Biergarten

Wie haben wir alle im Winter diese Zeit herbei gesehnt! Mit Freunden im Garten sitzen, den Grill anwerfen, ein frisches Pils genießen, oder noch besser, an einer Weinprobe teilnehmen. Überall im Lande riecht es in diesen Wochen am Wochenende in den Gärten oder Freizeitkolonien nach Holzkohle und Gegrilltem.

Doch passen Sie auf, genau hier ist der Platz, wo das Gammelfleisch existieren kann. Denn nichts ist leichter für den Metzger, der es nicht so genau nimmt, um ein Stück Fleisch mit Verfallsdatum in einer Brühe aus Essig, Öl, Zwiebeln und Knoblauch zu kaschieren. Die Metzger, die Gammelfleisch verkaufen wollen, können es gefälligst selber essen!

Wenn Sie auf Ihren saarländischen Schwenkbraten nicht verzichten wollen, dann kaufen Sie sich einen wunderbaren Schweinerücken und legen den Braten nach dem Rezept ihrer Wahl selbst ein.

Doch es gibt soviel mehr zu grillen, als Rostwurst und Schwenker. Neben Gemüse mit verschieden Dips und Saucen, grille ich gerne Dinge aus dem Meer. Dabei werden dann scharfe, afrikanische Saucen gereicht. Für die Sanftschmecker bieten wir aber auch immer noch eine Forelle in Mandelbutter in Folie eingepackt an.

Das Wort Hamburger ist so in Verruf gekommen, weil die Amerikaner die Welt mit vielen Dingen konfrontieren, die diese Welt nicht braucht. Wenn Sie allerdings einen Roquefort-Burger nach Roland Jochum zubereiten, haben Sie nicht nur einen wohlschmeckenden Hamburger, sondern Sie verstehen auch, warum ich diese amerikanische Plastikpampe nicht esse.

Rezepte von Küchenchef Roland Jochum, Die Traube, Saarbrücken

Spare-Ribs in Cidre

2 Eßl. Brauner Zucker
1, 5 Eßl. Paprika edelsüß
1/2 Eßl. Salz
2 Teelöffel gehackter Knoblauch
1 Teelöffel Pfeffer
1, 5 kg Spare-Ribs
0,5 l Cidre

Fleisch mit Zucker und gewürzen und 4 Eßl. Cidre einlegen. Beim grillen (am Besten mit Deckel) immer wieder mit Cidre einpinseln.

Roquefort-Burger

60g Roquefort
100 gr Butter

zusammen mixen, auf Folie strichen, Rolle formen, kühlen. 600 g Rinderhack, mit Salz und Pfeffer würzen 4 flache Burger formen, 1 Scheibe Roquefortbutter in die Mitte legen und ganz einhüllen. Im Fleisch grillen, 1 cm Scheibe Zwiebel quer aufspießen und grillen bis sie gar ist. Brötchen halbieren, mit Olivenöl bestrichen und auf dem Grill erwärmen. Mit Ruccola, Tomate, Burger und Zwiebel belegen.

Lamm-Minze-Koftas

1kg Lammhack
2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel gemahlener Fenchel
1 Teelöffel scharfer Paprika
1 Zwiebel in Würfeln
4 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
2 Zweige Minze

Hack mit den anderen Zutaten vermischen, zu „Würstchen“ formen und flachdrücken, einen Bambusspieß der Länge nach durchspießen und grillen. Dazu Joghurt mit Minze und Knoblauch reichen.