Saarland-Exklusiv

Eine Hommage an das Bundesland mit dem Sinn für Genuss

Wissen Sie, welches das überzeugende Argument für das kulinarische Saarland ist? In jedem Kuhkaff meines geliebten Heimatlandes kriegen Sie zumindest etwas Ordentliches zu essen. Ich würde im Saarland in (fast) jede Gaststätte gehen, um mir ein Stammessen, eine Linsensuppe oder ein Rahmschnitzel zu bestellen. Da gibt es Unterschiede, aber auch die nicht so Guten, sind selten schlecht. Das ist in der übrigen Bundesrepublik anders. Beispiel Hamburg. Eine sympathische Stadt mit weltoffenen Menschen. Insgesamt 11 Sterne wurden in der Hansestadt vergeben. Aber danach? Danach kommt nicht viel, ganz mieser Fisch und grüner Salat im Zuckermantel. Unterirdisch! Nein, nach Hamburg fahre ich zum nächsten Udo Lindenberg-Konzert, zum Fußball oder ins Schmidt-Theater, aber nicht des Essens wegen. Von Hessen, NRW oder dem Osten schreib ich jetzt besser nichts, dort ist es ja bekanntlich noch schlechter.

Das Mekka der Feinschmecker heißt Saarland. Hier wird mit einer Selbstverständlichkeit die große Küche zelebriert, wie man sie sonst nur in Frankreich kennt. Merci, liebe Nachbarn! Die saarländischen Köche haben ja auch keine andere Chance. Stiring-Wendel, Phalsbourg, Bärenthal oder Nancy warten mit schönen Restaurants und herausragender Qualität auf deutsche Kunden. So hat sich im Saarland eine Küche entwickelt zwischen saarländischer Bergmannskuh, „quer durch de Gaade“ und französischen Einflüssen. Die vielen italienischen Mitbürger ergänzen das Angebot mit der großen Küche ihrer Heimat. Andere auch.

Im Saarland ist das Essen etwas Wichtiges. Es wird zelebriert und gefeiert. Dabei werden Weine von der Saar, der Mosel, der Pfalz oder dem Elsass gereicht. Der Aperitif stammt oft aus der Champagene, in der Kneipe Marktbrunnen am St. Johanner Markt gibt es Champagne Gosset glasweise. Mit großer Selbstverständlichkeit! Wenn Gäste ins Saarland kommen, bleiben sie oft hier hängen. Das Saarland beeindruckt mit unendlicher Ferienstimmung, und einer sagenhaften Küche.

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Aktuelle, kulinarische Neuigkeiten

Im Restaurant Kunz in Bliesen gibt es seit einigen Tagen ein Kaminzimmer.
Hier können die Gäste eine gehobene Biestrotküche in charmanter Edelbistrotatmosphäre genießen. Die Chefin persönlich zeigte BILD-SAARLAND die neuen Räumlichkeiten. Danke, Anke!
Auskunft: 06854-8145.

In Völklingen tut sich was!
Nachdem Margret Lafontaine den Alten Bahnhof zum Kultur- und Genussbetrieb umgestaltete (Tel. 06898-850020), hat jetzt Familie Albrecht das verwaiste Parkhotel übernommen. Hier wird für jeden Geschmack etwas geboten, vom Stammessen bis zum Feinschmeckermenu, jeder Gast ist willkommen.
Auskunft: 06898-914700

Bayrisch-Rustikales In Homburg.
Ilona Graf hat in der Schanzstraße 1 (Tel. 06841-7774201) ein bayrisch-zünftiges Wirtshaus eröffnet: zum Heurigen. Schweinebraten und Knödel, Schinkenbrett`l, Weißwürst´l mit Bretzel, Tiroler Geröstel und Bauernpfanne stehen auf der Karte. Dann lassen Sie es doch mal bayrisch angehen!

Holundersüppchen mit Himbeeren und Holunderblüten-Eis
Von Klaus Erfort

7 - 8 Rispen Holunderblüten
400g Wasser
50g Limonensaft
50g Orangensaft
1 Vanilleschote
200g Zucker
3 Blatt Gelatine
10 cl Champagner
1 Schälchen Himbeeren
Minze

Eis
250ml Champagner
4 Rispen Holunderblüten
200g flüssige Butter
100g Zucker
3 Eigelb

Champagner erwärmen, die Holunderblüten ca.10 min darin ziehen lassen. Die Eigelbe mit dem Zucker im Wasserbad aufschlagen und die warme, flüssige Butter langsam in die Eigelb-Zucker–Masse einrühren (bei zu schnellem Einrühren kann die Eigelb-Masse nicht mit der Butter emulgieren).

Den Champagner auf die Eigelb-Masse passieren, zur Rose abziehen (65 Grad) und in einer Eismaschine frieren. Für das Holunderblüten-Süppchen Wasser zusammen mit den Holunderblüten aufkochen und ziehen lassen; ca. 10-15 min mit den Säften, Zucker und Vanilleschoten abschmecken und passieren. Gelatine in wenig Holunderblütenfond auflösen und in das Süppchen einrühren.

Anrichten:
Süppchen mit dem Champagner aufmixen, in einem Suppenteller servieren, mit den Himbeeren und Minze garnieren und das Holunderblüten-Eis separat dazu reichen.

Titelfoto: www.bildtankstelle.de