Die Welt zu Gast im Saarland

Deutschlands erster Jahrhundertkoch, Eckart Witzigmann, nennt seinen Kochstil Cross-over. Dies bedeutet, aus allen Teilen dieses Planeten die interessantesten Zubereitungsformen zu übernehmen. Die Rezepturen der Kontinente verschmelzen, der Genuss und die Gesundheit profitieren von dieser Weiterentwicklung.

Die saarländische Küche ist ein Schmelztiegel aus vielen Gegenden, aus unterschiedlichen Zutaten und Grundlagen. Das Saarland hat seine kulinarischen Wurzeln (auch) bei seinen Nachbarn. Die saarländische Küche ist eine Küche des Gartens, die unterschiedlichen Kartoffelgerichte sind dafür der eindeutige Beweis. Die Pfalz, mit bayrischer Tradition, steht für Schweinebraten und Klöße, für Saumagen und Schlachtplatte. Aus dem Elsass bekam die saarländische Küche Eisbein und Sauerkraut, Würste und Pasteten. Die Specktorte, der Flammkuchen und das Spanferkel stammen aus Lothringen. Schwenk- und Spießbraten sind traditionelle Spezialitäten aus dem Hunsrück. Selbst von Mosel und Rhein stammen Suppen, Sauerbraten und Fischrezepte.

Auch heute noch werden Spezialitäten aus anderen Teilen der Welt integriert. Wir freuen uns über die Fischzubereitungen aus Norddeutschland, wie im Fässchen in Neunkirchen. Wir testen aber auch die Küchen aus Spanien, Griechenland und der Türkei. Ostasien ist stark vertreten, nicht nur Sushis sind zur Speisekarte hinzugekommen. In Afroshops kaufe ich exotische Gewürze, in Saarbrücken gibt es seit kurzem sogar ein afrikanisches Restaurant am Nanteser Platz. Südamerika ist schon lange vertreten, mexikanische Spezialitäten werden seit Jahrzehnten angeboten.

Welche saarländische Familie kocht nicht ihr eigenes Spaghetti- oder Lasagnerezept? Die Linsensuppe wird hier auch schon mal mit Koriander und Zitronengrass gereicht. Den Saarländerinnen und Saarländer ist die Freude am Kochen angeboren, das Spielen mit Gewürzen zum Volkssport gereift. Cross-over wurde nämlich im Saarland erfunden.