La Bonne Auberge

15, rue Nationale
F-57600 Forbach/Stiring-Wendel
Telefon: +33 (0)3 87875278

Besitzer: Lydia & Isabelle Egloff

Ruhetag: Samstagmittag, Sonntagabend, Montag

Preisorientierung: 80 €

Karten: Visa, Mastercard, Amex

Gericht des Jahres. Sommelière des Jahres. Am zweiten Oktobersonntag 1980 sperrten Isabelle und Lydia Egloff ihr Restaurant im lothringischen Stiring-Wendel auf. Sie behaupten, ich sei jetzt dreißig Jahre ein gern gesehner Gast bei ihnen. Dafür, vielen Dank.

Mein Leben haben sie in dieser Zeit arg verändert. Neben einigen andern Restaurants, aber nur wenigen, haben sie mir gezeigt, was ganz große Kochkunst und ein ganz außergewöhnliches Restaurant zu führen, bedeutet. Ich fühle mich bei ihnen immer in einer anderen Welt, ich nenn das Planet Egloff. Diszipliniert, distanziert, distinguiert und kompetent!

In diesem Jahr hatte ich hier den schönsten Aufenthalt mit so großartigen Genüssen, wie nie zuvor. Diese Schwestern scheinen auf dem Zenit ihres Schaffens angekommen. Schon das Tableau mit den vielen kleinen Frivolitäten zu Beginn war ganz außergewöhnlich, da gab es créme brulée von der foie gras, Käse vom Bauernhof mit Honig, Karottenpürée mit Minze und bitterer Mandel, undsoweiterundsoweiter. Wenn ich jetzt alles aufzähle, reicht der Platz hier nicht. Dann gab es himmlische Gänseleberravioli in einem reduzierten „Pot-au-Feu-Jus“ mit pochierter Gänseleber in Scheiben.

Nun kam das Gericht des Jahres: zu einem 1999 Chorey-les-Beaune, Marchad de Gramont aus Nuits St. Georges bereitete Lydia einen Teller zu, den ich nie vergesse: Täubchen vom Bauernhof mit Angelika gespickt, gebraten, in Scheiben geschnitten, Sauce Salmis. Dazu gab es ein elsässisches Rotkraut, das eindeutig nach Sauerkraut schmeckte.

Diese Komposition war das perfekte Essen, so perfekt, wie ich es fast noch nie erlebt habe. Die Leistungen von Isabelle Egloff als Sommelière sind so herausragend, dass sie schon viele nationale Preise abräumte. Auch ich schließe mich diesem Urteil an: ganz außergewöhnlich. Planet Egloff.